各市场监管所：

现将《2019年春季学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作方案》印发你们，请认真组织实施。

 

 

                                                                                                                          攀枝花市仁和区市场监督管理局

                                                             2019年2月26日

 

 2019年春季学校食堂及校园周边食品安全

专项检查工作方案

　　

　　根据“攀枝花市市场监督管理局 攀枝花市教育和体育局关于转发《省市场监督管理局 省教育厅关于 开展 2019 年春季学校食堂食品安全专项监督检查工作的通知》的通知”的要求，结合我区实际，制定仁和区2019年春季学期学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作方案。

　　一、总体目标

　　提高政治站位，切实把开展好春季学校食堂专项检查作为当前食品安全工作的重中之重来抓，坚持问题导向，及时排查安全隐患，堵塞风险漏洞，完善应急预案，重点要对2018年春季专项检查发现和日常检查发现的问题隐患，进行逐一复查，确保此次学校食堂专项检查工作取得实效，确保风险隐患排查整治到位。此外，当前气温持续升高，食品处于安全事故高发期，各类学校托幼机构即将开学，学校食堂面临设备重新使用、新聘用从业人员食品安全知识欠缺等问题，要强化保障措施，加强学校食堂人员、场所环境、设施设备等管理，深入开展学校食堂灭“C”行动，着力解决学校食堂硬件设施不达标等问题。

　　二、检查内容

　　（一）强化自查，有效压实主体责任。学校建立食品安全自查制度既是《中华人民共和国食品安全法》的明确要求，更是实践证明了的规范食品安全管理、提高风险防控能力、预防食品安全事故、保障餐饮食品安全的有效手段。各类学校要严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定和攀枝花市食品安全委员会办公室、攀枝花市食品药品监督管理局、攀枝花市教育体育局联合印发的《攀枝花市自主经营学校食堂食品安全主体责任清单》、《攀枝花市非自主经营学校食堂主体责任清单》，切实强化食品安全自查。《2019 年春季学校食堂食品安全专项检查自查表》一式三份，由学校食品安全管理机构组织进行认真自查、学校校长确认签字并加盖学校红色行政印章后，于 2019 年 3 月 1 日前 1 份交当地市场监督管理部门、1 份交当地教育部门、1 份学校存档备案。各片区监管所要对学校落实食品安全自查制度的情况进行督查，并把对自查情况的督查和抽查作为日常监管形式的补充。抽查中发现自查制度未落实、自查报告隐瞒真实情况、弄虚作假等情形的，应采取约谈、责令限期改正等方式督促整改到位；存在违法行为的，应依法进行查处。

　　（二）突出重点，严排严查风险隐患。各片区市场监管所要结合日常掌握情况和工作实际，认真开展食品安全风险隐患排查，要重点对本辖区食品安全风险隐患较高、食品处理区布局不合理、加工操作流程不规范、餐饮具清洗消毒保洁到位、食品安全自查不到位等突出问题进行督查和整治；要重点针对去年检查、抽检等发现的问题，进行举一反三的复查，确保食品安全风险隐患得到彻底整治和消除。

　　1.强化索证索票管理。对所有原料采购供货单位的资质情况进行认真审查，资质失效的,要及时更新；资质有变化的，要及时收集并保存供货单位许可证等基本资料，保证索证索票制度落实到位。购进猪肉等肉类时要严格审核把关，并按规定索存动物检疫合格证明,加强食品添加剂的使用和管理。

　　 2.强化食品原料检查。重点检查库房贮存的食品原料是否存在超过保质期、是否存在标识标签不规范、是否存在不符合食品安全标准、是否存在违法使用食品添加剂和非食用物质等情况。

　　 3.强化加工过程控制。重点检查加工和销售过程中容易发生食物中毒事件的关键环节控制措施落实情况，以及执行餐饮服务食品安全操作规范情况，“明厨亮灶”工作落实情况。要按照有关法律法规要求，严禁职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂加工制作生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕；严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；加强和规范食品的留样工作，按照新的餐饮服务操作规范，留样食品不得少于125克。

　　4.强化从业人员培训。在学校开学前，要将新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》作为重点，集中开展一次培训，对照食品安全管理员新要求，应用国家市场监管总局下发的题库，开展一次学校食品安全管理员考核；继续严抓持健康证明上岗、晨检制度，坚决杜绝患有食品安全疾病的从业人员带病上岗。

　　 5.强化设施设备检查。冷藏、清洗、消毒等设施设备应由相关责任人员对其进行检查确认，并按规定做好清洁工作，保证正常使用，并结合仁和区2019年“春雷行动”集中开展一次学校食堂餐具清洗消毒监督检验检测，针对检查发现的违法行为，及时立案查处。

　　三、步骤及时间安排

　　本次学校食堂食品安全专项检查从 2019 年2月20日至3 月18 日。具体步骤及时间安排如下：

　　 （一） 自查自纠阶段（2 月20 日- 3月1日 ）。学校全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写 《学校食品安全自查表》一式三份（见附件 1），经学校主要领导审核签字后，1 份交当地食品药品监督管理部门、1份交教育部门保存、1 份存入食堂管理档案备查在自查过程中发现食品安全事故潜在风险的要及时报告当地监管部门。

　　 （二）集中检查阶段（2 月 26 日- 3 月18 日）。对全区各级各类学校进行全覆盖检查，排查安全隐患，督促整改突出问题、落实整改措施，严查违法违规行为。

　　  四、及时总结，强化信息报送

　　各片区监管所要及时梳理总结学校食堂及校园周边食品安全专项检查情况，好的做法要制度化、常态化，薄弱环节要提出整改措施，专项检查结束后及时形成总结报告，于2019年3月18日前将总结和附件报表（2-6）报送局餐饮股汇总，便于上报市市场监督管理局。