一方水土育珍馐，千年烟火传食韵。

2月16日，央视CCTV2大型美食文化系列纪录片《川味》第五季《一宴千年》，走进仁和区平地镇迤沙拉村，解锁彝族特色美食——全羊宴。

节目里，“花姐” 毛建桦带领观众从食材甄选到现场烹饪，完整展示了以羊皮煮羊肉为核心的9道彝族全羊宴菜品的制作工艺与独特口感，让更多人领略到这道美味背后的彝乡风土人情与深厚历史文化。

制作全羊宴的每一步都藏着古法巧思：当地人分羊刀工老道，保羊皮完整不破是关键；羊头羊蹄火燎去毛，羊血凝块汆煮去杂，羊肉羊腿加香料与高度白酒慢煮，羊杂汆水去膻锁鲜，尽显彝家烹饪智慧。

其中最具特色的彝家羊皮煮羊肉，更是彝人迁徙时的 “移动盛宴”。完整处理的羊皮支成大锅，装入调味后的羊肉、羊杂，旺火让皮质收紧，再以木炭小火慢炖，羊皮的焦香与肉汁慢慢交融，熬出浓白鲜醇的汤汁，一口入喉，尽尝彝族族群行走与安家的千年记忆。

新春佳节之际，这桌色香味俱全的彝家全羊宴登上央视荧幕，为全国观众献上别样的美食盛宴，也诚邀八方来客走进迤沙拉，品味地道山野美味，感受千年彝味的独特魅力。

图文来源：“这里仁和”公众号